酸っぱくなった楽健寺酵母を救いたい(救えなかった)

かけ継いでいる楽健寺酵母が酸っぱくなって、出来上がるパンも酸っぱいので、何とかしたい。

酵母、強力粉、水を少量混ぜて、発酵して2倍になるのを待つ。何回かこれを繰り返すといい、と見たのでやってみた。

フィード

やり方があっているか分からないけど、酵母、強力粉、水、それぞれ50gずつ混ぜて室温(20℃)で発酵。

本当は昨日のうちにこれを3回繰り返して、今日パンを焼きたかったのだけど、10時間くらい室温で置いても膨張せず。冷蔵庫へ。

今朝、酵母、強力粉、水を50gずつ追加。室温で発酵。4時間くらい。

全然膨らまず。時間があればさらに発酵させたいけど、今日パンを焼きたいので、パンの材料を追加。(強力粉180、水20g、砂糖15g、塩4g)

いつもより酵母が50g少ないけど、うまく焼けるかな。

一次発酵

ホットカーペットで4時間30分

夕飯の時間には早いので、冷蔵庫へ入れて発酵を止める。

紛らわしいけど、ピンクのテープの意味はないです。

二次発酵

ホットカーペットで1時間

焼成

霧吹きするのが面倒で、手で水をかけたらびしょびしょになってしまった。焼き色が美しくないのは、そのせいか？

200℃30分

感想

味は、酸味は前回よりも少なかった。でもまだちょっと酸っぱい。

今まで酵母にエサをあげてなかったことに気がついた。だから酸っぱくなったのか？

フィード、2倍になるのに時間がかかるので、一日じゃ終わらないな。2日間フィード、1日パン焼く日かな。パン作りの手間が増えるなー。