楽健寺酵母でゴマパン

久しぶりに作る。ゴマを中に入れるのではなく、表面にまぶすやり方でやろうと思う。

酵母は10日前に作ったもの。

暖かくなってきたので、発酵は室温(20℃)でもいいかな？ホットカーペット使おうかな？様子見ながらやっていく。

一次発酵

材料はいつもの通り。

8時に混ぜた。室温(20℃)で置いておく。スプーンで混ぜただけ。

12時スプーンで混ぜただけなので、全体が混ざるように、数回手で混ぜた。

室温で発酵できそうなので、そのまま放置。

二次発酵

打ち粉の代わりにゴマをまぶす。ポロポロしてまんべんなく付けるの難しい。

24℃の室内で1時間。

焼成

250℃で25分。20分で出して切ったら生だったので半分に切って5分追加で焼いた。

ハード系は低い温度で30分くらいがいいね。

感想

食べると、発酵臭！なぜー。

味は美味しい。ただ食べるときゴマが飛び散る。食べにくいので、もう作らないかな。

少し残して翌日食べたら、発酵臭しないし、なんなら味も美味しかった(噛むと甘みが出てきて)。なぜ？

室温で発酵できるようになったことで春を感じますね。発酵の季節ですね。