楽健寺酵母でベーグルを作ってみた

ベーグルは作り手によって作り方が違うらしく、発酵なしのレシピもあれば、他のパンと同様に発酵ありのレシピもあり。

様々なレシピを参考に、オリジナルレシピで作ってみた。

材料

  • 強力粉 280g
  • 水 70g
  • 砂糖 15g
  • 塩 4g
  • 楽健寺酵母 100g

いつものパンとほとんど同じ。違うのは水が10g少ない。(いつもは80g)

一次発酵

8時ごろ、ある程度混ぜたら、30分放置してから再度混ぜる。

室温30℃

いつも通り発酵させると、ふわふわになって、ベーグルらしくないと思ったので、いつもより発酵時間は短め。

12時ごろ、一回り膨らんだので冷蔵庫へ。

二次発酵

17時ごろ、冷蔵庫から出した。(復温)

18時ごろ、成形。二次発酵。1時間。

焼成

お湯で茹でる(やけど注意。トングでやった方がいい)

220℃10分、200℃7分。

感想

見た目はアレだけど、美味しかった。

翌日食べても固くならずに、食べれた。(固かったけど、ベーグルってこんな感じだよねー、という許容範囲内というか)