2023年7月18日 / 最終更新日時 : 2023年7月18日 白湯 料理 玄米酵母液でパン作り【加水率という概念を認識したもののミス】 自家製玄米酵母液でパン作り。過去の挑戦はこちら。 玄米酵母液でパン作り【成功】 加水率を計算 前回までの結果、水が少ないのではと思い、調べると粉に対して水をどれだけ加えるかという加水率なるものを発見。 計算したところ今ま […]
2023年7月16日 / 最終更新日時 : 2023年7月16日 白湯 手作り 玄米酵母液でパン作り【冷蔵庫発酵に挑戦するも不発】 玄米酵母液でパン作りは3回目。前回まではこちら。 【失敗】玄米酵母液でパン作り 玄米酵母液でパン作り【成功】 前回ちゃんと？膨らんだのですが、一次発酵4時間、ベンチタイム30分、二次発酵2時間と時間がかかるのがネック。 […]
2023年7月11日 / 最終更新日時 : 2023年7月14日 白湯 手作り 玄米酵母液でパン作り【成功】 玄米酵母液の作り方はこちら 玄米で酵母液作り パン作りで参考にしたレシピはこちら 一次発酵 材料を混ぜ、10分捏ねた状態。水は様子を見ながらレシピより10,20ml少なくしたけど、それでもベタベタ。水が多かったかな？（パ […]
2023年7月9日 / 最終更新日時 : 2023年8月3日 白湯 手作り 柚子酵母液で豆乳ヨーグルト作り おじさんから、玄米酵母液を豆乳に入れると豆乳ヨーグルトができる、と聞いたのでチャレンジ。 玄米酵母液は匂いが気になるので、柚子酵母液で。柚子の香りがしたらいいなーと期待も込めて。 豆乳200mlに柚子酵母液大さじ2杯。（ […]
2023年7月9日 / 最終更新日時 : 2023年7月9日 白湯 手作り 【失敗】玄米酵母液でパン作り タイトルの通り失敗したので、詳しく書く気はないのだけれど、失敗の記録も大事でしょ、と思って。 材料を混ぜたあと、捏ねる段階で気づいた。固くて、伸びない。 恐らく水不足。レシピより50mlくらい少なかった。というのも、レシ […]