楽健寺酵母でパン作り(試行錯誤)

久しぶりにシンプルなパンを食べたくなったので、作ってみるよ。

混ぜる

• 強力粉 280g
• 楽健寺酵母 150g
• 砂糖 15g
• 塩 2.5g
• 水 80g

8時頃。

手でこねず、スプーンで混ぜてみた。このまま室内で放置。(室温10℃)粉っぽいところもあるけど、放置している間に馴染むかな？と期待を込めて。

12時頃。

生地をこねて丸めてみた。いい感じに生地と水が混ざってる。

一次発酵

14:40ホットカーペットで保温開始。

1時間後、17℃だったので、ホットカーペットのレベルを3から5へ変更。

保温から3時間後ではまだだったので、4時間保温した。そして成形。

こうしてみると全然膨らんでないね。

二次発酵

細長くして成形して、二次発酵。ホットカーペットで保温。

焼成

250℃25分

クープにオリーブオイル。

発酵が足りなかったからか、中は生っぽかった。

感想

周りがバリバリで、美味しかった。中が生っぽかったのが残念。

ホットカーペットはレベル5でスタートしたほうがいいな。前も言ってた気がする…。忘れちゃうから書いとく。

今回ので、手でこねなくても出来ることが分かった！手にパン生地がつかなくていい！

この形だと食べやすくていい。切りやすい。クープも入りやすい気がするし。今後もこの形にしよう。