(失敗)楽健寺酵母でフランスパン挑戦3回目

いろんなレシピ見て、自己流でやってる。

材料は、薄力粉追加してみた。

混ぜる

• 水　175g
• 楽健寺酵母　50g
• 強力粉　250g
• 薄力粉　30g
• 塩　5g

一次発酵

本当は1時間後と30 分後にパンチを入れる予定だったけど、他の時間の都合で、1時間30分ごと2回やった。

生地混ぜたのが18時頃、2回パンチ終わったのが21時頃。翌朝まで常温で放置。(10℃)

翌朝9時から17時頃まで、ホットカーペットで保温。温度は最高30℃。14時頃まではゆるやかに発酵、たいして膨らんでなかったのに、16時頃は2倍になっていてびっくり！

発酵前の写真無いけど、容器の1/3くらいだった。それが容器いっぱいまで膨らんだ。

二次発酵

成形。もたもたして30分くらいかかった。容器から取り出すとき、パン生地へ打ち粉するの忘れて大変だった。

二次発酵は1時間。袋に入れてホットカーペットで保温。

クープに油を塗った。全体的に霧吹きした。

焼成

オーブンにも霧吹きして。

フランスパンは下から焼くと何かでみたから、オーブンの熱源を下だけにしたことが失敗だった！

下は焦げ焦げ、上は焼色つかず。

感想

まず、フランスパンらしい空気の穴が開いて嬉しい！

味は酸っぱかった。一次発酵させすぎた。

次は一次発酵を短く、オーブンは最初下火で、途中から上下とも火を入れてやってみよう。

今回は塩5gにして食べやすかった。(前回まで6g)でも冷静に考えて、1回の食事で塩2.5gは多いな。(二人で半分ずつ食べてる)次は減らそうかな。

またやる。ᕙ⁠(⁠ ⁠ ⁠•⁠ ⁠‿⁠ ⁠•⁠ ⁠ ⁠)⁠ᕗ