楽健寺酵母パン3回目

まだ酵母があるので焼いた。酵母作ってから、3日目（作った日を0日として）。酵母が弱っていないか？

一次発酵

気泡が大きいパンにしてみたくて、前回より水を10mlくらい多く入れた。水80mlくらい。そしたら、結構ベタベタした。10分こねて放置。室温25度くらい。

相変わらず、発酵が早い！

時間調整のため冷蔵庫へ

冷蔵庫でも膨らむ！

二次発酵

焼いて縮むのは、二次発酵が長すぎなのでは、と思ったので、今回は1時間にした。でも焼いて縮んだ。

断面見て思ったのは、周りが気泡が小さいので、オーブンの温度かな。今度は温度を低くしてみよう。

楕円形に成形したのは、窯伸びしやすいと見たから。クープに霧吹き6回した。今までよりクープ広がったけど、あんまり分からないね。

今回最大の違いは味！今までほんのり甘くて美味しかったんだけど、これは甘くなかった。むしろ苦いというか渋いというか。酵母が作ってから時間が経ったので、甘くなくなったのかな？

また作る！