楽健寺酵母でベーグルを作ってみた
ベーグルは作り手によって作り方が違うらしく、発酵なしのレシピもあれば、他のパンと同様に発酵ありのレシピもあり。
様々なレシピを参考に、オリジナルレシピで作ってみた。
材料
- 強力粉 280g
- 水 70g
- 砂糖 15g
- 塩 4g
- 楽健寺酵母 100g
いつものパンとほとんど同じ。違うのは水が10g少ない。(いつもは80g)
一次発酵
8時ごろ、ある程度混ぜたら、30分放置してから再度混ぜる。
室温30℃
いつも通り発酵させると、ふわふわになって、ベーグルらしくないと思ったので、いつもより発酵時間は短め。
12時ごろ、一回り膨らんだので冷蔵庫へ。
二次発酵
17時ごろ、冷蔵庫から出した。(復温)
18時ごろ、成形。二次発酵。1時間。
焼成
お湯で茹でる(やけど注意。トングでやった方がいい)
220℃10分、200℃7分。
感想
見た目はアレだけど、美味しかった。
翌日食べても固くならずに、食べれた。(固かったけど、ベーグルってこんな感じだよねー、という許容範囲内というか)
