2024年2月23日 / 最終更新日時 : 2024年2月23日 白湯 手作り 楽健寺酵母でパン作り(試行錯誤) 久しぶりにシンプルなパンを食べたくなったので、作ってみるよ。 混ぜる 8時頃。 手でこねず、スプーンで混ぜてみた。このまま室内で放置。(室温10℃)粉っぽいところもあるけど、放置している間に馴染むかな?と期待を込めて。 […]
2024年2月2日 / 最終更新日時 : 2024年2月2日 白湯 手作り ベーコン入りねじねじパン 以下のレシピを参考に、楽健寺酵母で。具をベーコンにして作った。 混ぜる 一次発酵 朝9時頃材料を混ぜて、常温で放置(室温10℃) 夕飯の時間から逆算して、13:30からホットカーペットで保温。 いつもホットカーペットのレ […]
2024年1月31日 / 最終更新日時 : 2024年1月31日 白湯 手作り (いい感じ)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦4回目 自己流で。やるぞー。 混ぜる 前回と同じ。 材料全部入れて、スプーンで混ぜる。 45分後にパンチ。 その後翌日まで常温で放置。室温10℃くらい。 一次発酵 朝起きてパンチ。多分6時頃。室温で放置。 12時から16時ホット […]
2024年1月26日 / 最終更新日時 : 2024年1月26日 白湯 手作り (失敗)楽健寺酵母でフランスパン挑戦3回目 いろんなレシピ見て、自己流でやってる。 材料は、薄力粉追加してみた。 混ぜる 一次発酵 本当は1時間後と30 分後にパンチを入れる予定だったけど、他の時間の都合で、1時間30分ごと2回やった。 生地混ぜたのが18時頃、2 […]
2024年1月24日 / 最終更新日時 : 2024年1月24日 白湯 手作り (失敗)楽健寺酵母でフランスパン挑戦2回目 前回はこちら。材料は前回と同じ。 (失敗)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦 一次発酵 混ぜて、1時間後パンチ、30分後パンチ。 21時から翌日13時まで常温で放置。室温10℃ 全然発酵してなかったので、13時から18時まで […]
2024年1月21日 / 最終更新日時 : 2024年1月21日 白湯 手作り (失敗)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦 イーストでもフランスパン作ったことないんだけど、いろんなレシピを参考に、楽健寺酵母で作ってみた。 生地作り こちらを参考に。 上のレシピを参考に、自分なりの配合↓ 混ぜて。 30分放置、パンチを3回。パンチするたびに、生 […]
2024年1月20日 / 最終更新日時 : 2024年1月20日 白湯 手作り ゆず練り入り、ねじりパン 参考 成形はYouTubeを参考に。 パン生地はいつも通り作った。 焼く 250℃15分 この前作ったより、柔らかい。高温で短く焼くと、ふんわりするんだね。当たり前だけど、やって気づく。 このパンはカリッとしたほうがおい […]
2024年1月3日 / 最終更新日時 : 2024年1月3日 白湯 手作り 浴室乾燥でパン作り 一次発酵 ちょうど洗濯物を浴室乾燥するので、そこへパン生地を置いた。1時間後21℃、パンを出す頃には30℃になってた。 4時間 二次発酵 お風呂で、30分20℃ お風呂から出し、15℃40分 焼く 菓子パンは高温で時間を […]
2023年12月16日 / 最終更新日時 : 2023年12月16日 白湯 手作り 冬(12月)のパン作り、楽健寺法 寒いと発酵ゆっくりかな?しかもパン種は一ヶ月くらい冷蔵庫で放置してたやつ。 一次発酵 室温16℃ 3時間後、膨らんでなかったので、電気毛布を付けて布団の中へ。その中は22℃だった。 結局、8時間30分一次発酵させた 二次 […]
2023年11月23日 / 最終更新日時 : 2023年11月23日 白湯 手作り 焚き火で、竹で、パンを焼く 増えすぎて困っている竹を有効活用できないか、というのを地元のコミュニティで検討中。 まずは数名集まって、竹炊飯と竹パンに挑戦。果たしてうまくできるのか…!? パン生地の準備 いつも通り楽健寺パン。ただ家を出てから、焼くま […]