楽健寺酵母で雑穀入りパン
混ぜる
材料はいつもの通り。そこに雑穀30gを入れた。
一次発酵
8時材料を混ぜた。常温で放置。（室温10℃）
10時から室温20℃の部屋へ移動。
11:30ホットカーペットへいれる前にパンチ。最初はパンになるのか？って不安だったけど、10回叩いて畳んでを90℃回転しながらやったら、弾力が出てきてパン生地らしくなった。
11:30ホットカーペットで保温開始。
16時見たらいい感じに膨らんでるので、慌てて常温へ（室温20℃）
18時常温でも発酵が進み、容器いっぱいへ。
二次発酵
成形して、濡れ布巾をかけて、常温で1時間。（室温15℃）
焼成
230℃30分
感想
適切な発酵がいまいち分からない。今度からはフィンガーテストしてみよう。
味は酸味あり。なぜ！？
雑穀は固かった(+_+)風味もそんなにないし。雑穀はご飯と炊いたほうがいいわ。
底割れは、クープが開いてないからかな？今度からは霧吹きしよう。あと、熱風を回すタイプのオーブンだと、上面が固まって上に伸びないこともあるらしい。確かに、うちはそのオーブンなので、設定でオフにできるならそうしようかな？
