楽健法でパン作り
大豆の学校の先生から教えていただいた。大阪の方のお坊さんが考案したやり方のようです。
パン種作り
元種をいただいたので、そこに材料を混ぜてかけ継ぐ。
●元種（酵母と下記材料を混ぜたもの）
●材料
- 元種 150g
- 山芋 50g
- りんご 100g
- にんじん 100g
- ご飯（冷や飯） 100g 我が家は玄米
- 砂糖 大さじ1,2
- 塩 1g
- 水 200gだけど様子を見て100gでよさそうだったので、そうした
●作り方
- 山芋、りんご、にんじんは、おろしがねですりおろす。
- すべての材料を混ぜる。
- 常温で放置。2時間ごとにかき混ぜる。それを3回ほど繰り返す。
一次発酵
材料を混ぜる。
- 強力粉 280g
- パン種 150g
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ半分
- 水 80g
オリーブオイル小さじ1もレシピにはあったけど省略。
土鍋でお湯を沸かした後、水を足し、水温40℃にしてボウルを入れて、保温。乾燥しないように濡れ布巾をかけた。
過発酵じゃないかな？ドキドキ
二次発酵
ガス抜きして、丸めて二次発酵。（ベンチタイム無し）
濡れ布巾かけて、ビニール袋に入れて風呂場へ。室内よりも温かいところで、と思って。パンはお風呂の蓋へ設置。パンと一緒にお風呂^_^でもお風呂場の最初は気温21℃くらい、2時間後は27℃くらいに。
温度低いかと思ったけど、めっちゃ膨らんでる！
焼く
焼いても膨らまなかった。二次発酵長すぎたかな。
もしくはオーブンの温度。いつも通り210℃で30分焼いたけど、楽健寺のレシピでは、100℃。低い温度でゆっくりと焼くらしい。温度低めだと膨らむのかな？
食感はしっとり、みずみずしい。軽い食感。味は甘い。砂糖はいつもと同じ、むしろ少ないくらいなのに。
皮はバリッと、中はふんわりで美味しかった。
もちもちしたパンが好きだと思ってたけど、これはこれで好きかも。
パン種はまだあるので、また焼いてみます。
