2023年9月18日 / 最終更新日時 : 2023年9月22日 白湯 手作り 玄米酵母液再チャレンジ 玄米酵母でパンを焼きたい！ 一日二回（朝と夜）に瓶を振って、蓋を開けています（炭酸ガスを逃がすため） 1日目 2023/09/18 材料を混ぜる 分量は勘！ 今まで酵母液一度に作りすぎて持て余してたので、今回は少量でチャ […]
2023年7月18日 / 最終更新日時 : 2023年7月18日 白湯 料理 玄米酵母液でパン作り【加水率という概念を認識したもののミス】 自家製玄米酵母液でパン作り。過去の挑戦はこちら。 玄米酵母液でパン作り【成功】 加水率を計算 前回までの結果、水が少ないのではと思い、調べると粉に対して水をどれだけ加えるかという加水率なるものを発見。 計算したところ今ま […]
2023年7月16日 / 最終更新日時 : 2023年7月16日 白湯 手作り 玄米酵母液でパン作り【冷蔵庫発酵に挑戦するも不発】 玄米酵母液でパン作りは3回目。前回まではこちら。 【失敗】玄米酵母液でパン作り 玄米酵母液でパン作り【成功】 前回ちゃんと？膨らんだのですが、一次発酵4時間、ベンチタイム30分、二次発酵2時間と時間がかかるのがネック。 […]
2023年7月11日 / 最終更新日時 : 2023年7月14日 白湯 手作り 玄米酵母液でパン作り【成功】 玄米酵母液の作り方はこちら 玄米で酵母液作り パン作りで参考にしたレシピはこちら 一次発酵 材料を混ぜ、10分捏ねた状態。水は様子を見ながらレシピより10,20ml少なくしたけど、それでもベタベタ。水が多かったかな？（パ […]
2023年7月9日 / 最終更新日時 : 2023年7月9日 白湯 手作り 【失敗】玄米酵母液でパン作り タイトルの通り失敗したので、詳しく書く気はないのだけれど、失敗の記録も大事でしょ、と思って。 材料を混ぜたあと、捏ねる段階で気づいた。固くて、伸びない。 恐らく水不足。レシピより50mlくらい少なかった。というのも、レシ […]
2023年6月19日 / 最終更新日時 : 2023年9月22日 白湯 手作り 玄米で酵母液作り 祖母の家で作っている玄米の酵母液。何に使っているかというと、飲用。いただいたら、微炭酸で甘くてスッキリ。お酢ドリンクみたいな味。（発酵が進むとお酢になるらしい。） おじさんはこれを豆乳に混ぜて、豆乳ヨーグルトを作っている […]