パンの酵母をいただいた

知り合いの方から、パンの酵母をいただいた。その方はまた別の方にいただいたもので、酵母誕生から20年！大切にかけ継いでいるものだそう。これは大切にしよう。

特徴

• ライ麦
• パンの焼き上がりが酸っぱ目
• 酵母は固め（水少な目）

帰ってから酵母にエサをあげたほうがいいということで、エサ投入。

• 強力粉　大さじ1
• 水　大さじ1

発酵しすぎるとアルコールになって、あまりよくないと聞いていたけど、匂いを嗅ぐとアルコールっぽい匂い。容器は前に柚子酵母を入れていたからその匂いか！？早速不安(⁠+⁠_⁠+⁠)

パンを焼いた

元種が少なかったので、分量半分で。

二次発酵、ラップしたらくっついて、表面が荒れた(T_T)

そして膨らまず。水が多かったのもあるけど、酵母元気なかったかな？そして結構酸っぱいパンになった。この酵母いただいた方に、この酵母で作ったパンをいただいたけど、こんなに酸っぱくなかった気がする。

元種かけ継ぎ

一週間？もっとかな。放置してたら、水が出てきた。死んだ！？と思ったけど、また強力粉入れれば復活するとみたので、やってみた。

写真はないけど、いい感じです。これからはちゃんと2.3日ごとに強力粉あげます。

あとパンに使うには、冷蔵庫ではなく、これとは別に、強力粉と水を上げて、常温で発酵させるといい？っぽいのでやってみる。

でも酵母いただいた方は冷蔵庫で発酵させてるって言ってたけど〜。いろんなやり方があるよね。