玄米酵母液でパン作り【冷蔵庫発酵に挑戦するも不発】
玄米酵母液でパン作りは3回目。前回まではこちら。
【失敗】玄米酵母液でパン作り
玄米酵母液でパン作り【成功】
前回ちゃんと？膨らんだのですが、一次発酵4時間、ベンチタイム30分、二次発酵2時間と時間がかかるのがネック。
夜食べる分にはいいけど、朝焼きたいときはこの方法では難しいので、なんとかならないかと考えたのが冷蔵庫発酵。
というのも私のパン作りは、このはるあんさんの動画を見て、ドライイーストで作ったのが始まり。
これを天然酵母でできないか挑戦。
生地の配合はこちらを参考に。
発酵はこちらを参考に。
生地を混ぜて冷蔵庫へ
- 強力粉250g
- パン種110g
- レシピより10g多く入れてしまった
- 水110g
- レシピより20g少ない、レシピでは様子を見ながら加減するとあり、加減が分からない
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
生地を混ぜ、10分くらい捏ねた。けどボコボコ…。冷蔵庫へ。
途中パンチ3回目
次の日の朝、夜と
一日開けて三日目の朝にパンチ。
生地がつるりとしてきた。
二次発酵
室温29度で2時間。
前回濡れ布巾がくっついたので、今回はボウルをかぶせた。
焼く
なんか焼いたら上に膨らんだものの、横は少し小さくなった気がする。
210℃で35分。
味は前回は甘かったけど、今回は気にならない。砂糖の量変えてないけど、この違いは何なんだろ？
密度があって重い。水が足りない気がするので、次は増やす！
パンそんなに食べれないのに、作りたくなる🤣
