2025年1月23日 / 最終更新日時 : 2025年1月23日 白湯 手作り 週一回魚焼きグリルでパンを焼くスケジュール【天然酵母】 参考になるか分かりませんが、うちはこうやってるよ、ということを書きます。 酵母は、葛の花でおこしたやつです。クセがなくておいしいです。 葛の花でパン酵母作り ただ酵母の力が弱ってきているので、焼く前日から酵母と強力粉を混 […]
2024年11月22日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 白湯 記録 2024/11/22 パン 前日に種を作り、今日他の材料を混ぜた。 水は20g 生地にカカオニブ20g混ぜて、中にチョコを入れた。 二次発酵 寒いのでホットカーペットで保温。 レベル3、１時間。電源を切ってそのまま1時間。合計2時間。 焼成 蓋をし […]
2024年11月8日 / 最終更新日時 : 2024年11月8日 白湯 記録 魚焼きグリルでフォカッチャ焼きたい（試行錯誤中） オーブンが壊れているので魚焼きグリルでパンを焼く。 あと酵母が膨らまなくなってきたので、時間をかけて発酵させる。 1日目 リフレッシュ的な 33gずつ混ぜる。朝混ぜて夜まで常温で放置。 1日目 中種的な 上のものに、10 […]
2024年11月4日 / 最終更新日時 : 2024年11月4日 白湯 記録 酵母が弱ってきたのでやり方変えてみる 葛の花で作った酵母液からパン種を作って、エサ（オートミールと水）を足してきたけど、膨らみが悪くなってきたので、やり方を変えてみる。 リフレッシュ 33g混ぜて、17時間、常温で置く。 中種？を作る 上のやつに、以下のもの […]
2024年11月2日 / 最終更新日時 : 2024年11月2日 白湯 記録 （失敗）ずんだあんのパンを作りたかった 酵母に餌（オートミールと水）をあげても膨らまなくなってきた。弱ってきたのかなと思い、中種法で作ってみた。 1日目 中種をつくる 室温で一晩置いておく。 2日目 一次発酵 中種に材料を加えて混ぜる。 水はストレート法で作る […]
2024年10月20日 / 最終更新日時 : 2024年10月20日 白湯 手作り オーブンが壊れたから魚焼きグリルでパンを焼く 魚焼きグリルで焼くのは3回目。（ブログに書いてないけど）1,2回目は焦げたので、今回は焦がさないように注意して、いい感じに焼けた！ 一次発酵 酵母は葛の花で起こしたやつ。最初は全粒粉で作ったけど、全粒粉が無くなったので、 […]
2024年9月30日 / 最終更新日時 : 2024年9月30日 白湯 手作り 葛の花酵母でパン作り こちらの酵母を使って、パン作り。 葛の花でパン酵母作り 一次発酵 二次発酵 仕事やら家事やらでバタバタしてたら、2時間半経ってた。発酵させすぎた。 焼成 250℃20分。温度高すぎたかな。黒くなっちゃった。膨らんでないの […]
2024年9月30日 / 最終更新日時 : 2024年9月30日 白湯 手作り 葛の花でパン酵母作り 葛の花で酵母をおこして、パンが焼けるらしい！ 楽健寺酵母が元気がなくなってきて、パンを焼いても膨らまないので(TT)酵母をおこしてみる。 葛は畑の周りに生えてて、刈らないと畑に侵入してくるから厄介者っていう認識だっ […]
2024年2月2日 / 最終更新日時 : 2024年2月2日 白湯 手作り ベーコン入りねじねじパン 以下のレシピを参考に、楽健寺酵母で。具をベーコンにして作った。 混ぜる 一次発酵 朝9時頃材料を混ぜて、常温で放置(室温10℃) 夕飯の時間から逆算して、13:30からホットカーペットで保温。 いつもホットカーペットのレ […]
2024年1月31日 / 最終更新日時 : 2024年1月31日 白湯 手作り (いい感じ)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦4回目 自己流で。やるぞー。 混ぜる 前回と同じ。 材料全部入れて、スプーンで混ぜる。 45分後にパンチ。 その後翌日まで常温で放置。室温10℃くらい。 一次発酵 朝起きてパンチ。多分6時頃。室温で放置。 12時から16時ホット […]