2024年8月31日 / 最終更新日時 : 2024年8月31日 白湯 手作り （失敗）自家製小麦粉入りパンを作る 久しぶりのパン作り。酵母も作ってから時間が経っているので、時間かかるかも。 11時、材料を混ぜた。 室温30℃で放置。 15時、こねてみる。生地が伸びない。グルテンの膜ができてない。 発酵失敗した生地のリメイク方法を検索 […]
2024年7月6日 / 最終更新日時 : 2024年7月6日 白湯 手作り 楽健寺酵母でベーグルを作ってみた ベーグルは作り手によって作り方が違うらしく、発酵なしのレシピもあれば、他のパンと同様に発酵ありのレシピもあり。 様々なレシピを参考に、オリジナルレシピで作ってみた。 材料 いつものパンとほとんど同じ。違うのは水が10g少 […]
2024年6月30日 / 最終更新日時 : 2024年6月30日 白湯 手作り (失敗)楽健寺酵母でフォカッチャ 前日：混ぜる 材料を入れて、ゴムベラで混ぜた。 室温28℃で1時間放置。 夜、冷蔵庫へ。 朝、焼く 冷蔵庫から出した。明らかに発酵していない。このまま室温では、時間がかかりそうなので、オーブンで発酵。 なお持っているオー […]
2024年6月19日 / 最終更新日時 : 2024年6月19日 白湯 手作り うまく焼けたパン 前日の夜、楽健寺酵母と甘酒を合わせて150g、水90g、強力粉100gを混ぜて冷蔵庫へ。 朝冷蔵庫からだし、強力粉180g、砂糖15g、塩4gを混ぜた。 室温25℃で、7時間くらい？ 膨らんできたけど焼くには早いので、一 […]
2024年6月8日 / 最終更新日時 : 2024年6月8日 白湯 手作り 【甘酒の使い道2】パン生地に入れる 失敗した玄米麹甘酒が大量にあるので、使い道を探す旅。(一番のおすすめは、ヨーグルトに入れること！) 前日、混ぜた 翌日、残りの材料を混ぜた 8:00〜14:00 一次発酵(室温26℃) 一旦、冷蔵庫へ 18:00 冷蔵庫 […]
2024年5月31日 / 最終更新日時 : 2024年5月31日 白湯 手作り 楽健寺酵母パン作った 昨日の夜、パン種100gと強力粉100gと水80gを混ぜて、室内で放置。 今朝、強力粉180gと砂糖15gと塩2gを追加し、混ぜた。 気温23℃。保温器等は使わずに、室温で発酵させる。何時間かかるかな？ 6時間後(14: […]
2024年5月25日 / 最終更新日時 : 2024年5月25日 白湯 手作り パン 酵母が古いのでリフレッシュのために、前日22時頃、混ぜた。 翌日まで室温で放置。 翌朝、残りの材料を混ぜる。 室温で放置。 11時頃、手でこねる。 15時頃、いい感じに膨らんでる。夜ご飯の時間まで発酵が進まないように冷蔵 […]
2024年5月3日 / 最終更新日時 : 2024年5月3日 白湯 未分類 パンを漬物で食べるという提案 奈良漬をパンに乗せて食べたら、不思議とあう。 あとは甘辛い味噌。これをジャムのように塗る。これもあう。 パンも、漬物や味噌も、発酵食品だからか。 塩味でパンが進む。
2024年5月2日 / 最終更新日時 : 2024年5月2日 白湯 記録 酸っぱくなった楽健寺酵母を救いたい(救えなかった) かけ継いでいる楽健寺酵母が酸っぱくなって、出来上がるパンも酸っぱいので、何とかしたい。 酵母、強力粉、水を少量混ぜて、発酵して2倍になるのを待つ。何回かこれを繰り返すといい、と見たのでやってみた。 フィード やり方があっ […]
2024年5月1日 / 最終更新日時 : 2024年5月1日 白湯 手作り 楽健寺酵母パン小さい丸いパン 一次発酵 8時に混ぜて、11時にパンチ 常温で放置。24℃くらい 17時にいい感じに。晩御飯まで時間があり、発酵を止めるために冷蔵庫へ。 二次発酵 室温25℃、1時間45分 焼成 250℃15分 感想 パン酸っぱい。発酵 […]