ビニール袋で味噌づくり_初めて
初めに
麹を自作できたので、味噌も自作出来たらハッピーじゃん、と思ってやってみた。味噌を買いに行くのも面倒なのでね。
用意するもの
- 乾燥大豆：500g
- 麹：500g
- 塩：210g
- 圧力鍋（ゆでる時間を短縮できる）
- ビニール袋
- 長期保存に向いている袋がいいだろうということで、漬物用袋でやってみた（正解かは分からない）
作り方
作り方は、以下の本に載っていた手順でやりました。
いろんな発酵食品の作り方やトピックスが載っていて読むだけで楽しいので、おすすめです。
大豆を水につける
今回は19時間くらい漬けた。大豆は水を吸うので、多めがいいかも。
大豆をゆでる
圧力鍋で1時間くらい茹でたかな（タイマー未使用で不明）
途中にある蒸気を逃がす穴から吹きこぼれた！圧力鍋の最大量のラインぴったりに水を入れたけど、多かったのか。次回は水を少なめにしよう。
麹と塩をまぜる
ボウルでまぜまぜ。
袋に大豆を入れて潰す
ここでトラブル発生！漬物用ビニール袋が耐熱じゃなかったようで、大豆の熱で溶けて穴が開いた😭
冷ましてから入れたほうがいい！
大豆の袋に、麹と塩を入れて混ぜる
まぜまぜ
空気を抜いて、ビニール袋の口を閉じ、冷暗所で保管
完全に空気を抜くのが難しい。これでいいのかな？しばらくさらば。おいしくな～れ
おわりに
味噌が出来上がるのは、半年から1年後だと思うので楽しみに待ちます。
出来上がったら、また書きますね！
麹作った話はこちら↓
2023/05/09追記
参考にしたレシピでは、一ヶ月後、袋を揉むとあったので、やってみた。
仕込みから今回までにスマホを変えたので、画質によるところもあるだろうけど、色が濃くなったみたい。
あと味噌の香りがする！そして若干納豆のような香りも…。少し不安だけど、また3ヶ月後に様子を見ます。
2023/08/18
色が濃くなった。まだ早いかなと思いつつも、味噌がなくなったので、コレを食べる。
味噌汁にしたけど、納豆臭い(T_T)よく沸騰させたら気にならなくなった(^^)
2023/09/23
手作り味噌食べ終わったー！
乾燥大豆500gで作った味噌で、一ヶ月と一週間。一ヶ月だとして1年だと、6kg必要だと分かった！
乾燥大豆6kgを育てるのに、どれくらいの大豆の種、大豆の株、土地が必要なんだろう。
