(失敗)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦

イーストでもフランスパン作ったことないんだけど、いろんなレシピを参考に、楽健寺酵母で作ってみた。

生地作り

こちらを参考に。

上のレシピを参考に、自分なりの配合↓

• 強力粉　280g
• 水　175g
• 楽健寺酵母　50g
• 塩　6g

混ぜて。

30分放置、パンチを3回。パンチするたびに、生地がなめらか、つるつる、ぷるぷるになっていくのが面白い。

室温で一晩放置。22時から7時まで、9時間。室温10℃。

二次発酵

成形して、ホットカーペットで保温。最終的に27℃。1時間30分。

焼く

250℃25分焼いた。

膨らまなかった(T_T)一次発酵が足りなかったかも。ちゃんと発酵してるか確認してなかった…。また挑戦する！