天然酵母パン作り

また酵母を一週間くらい放置してしまった。酵母おこしてパン焼くよ。

酵母おこす

混ぜて発酵させる。

• 酵母　33g
• 強力粉　33g
• 水道水　33g

前回はかけ継ぎ2回やったんだけど、今回は1回でできるか実験。パンを焼くのに必要なパン種100gになるように材料を混ぜた。

室温30℃で、バタバタしてて3時間のつもりが4時間放置。

一次発酵

• パン種　100g
• 強力粉　250g
• 水
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1

水は測るのミスってどれくらい入れたか分からない。勘。

捏ね時間5分。

室温30℃で3時間。

二次発酵

室温30℃で2時間。

またふきんくっつかなかった！打ち粉をして、固く絞ったふきんが、成功のコツかな？ただふきんが乾いたのか、若干パンの表面が黄色くなって乾いてるようだった。　

焼く

クープめっちゃキレイに入れられた！

焼き上がりもめっちゃキレイに膨らんだ！ベンチタイムのガス抜きを、全体からガスが均一に抜けるように意識したからかな。

上にかけ粉、やりすぎかな？茶こし使ってるんだけど、同じところにどばっとかかっちゃう。

断面は包丁で上から押すように切ったから美しくないけど、気泡とかはとてもいい感じ。

霧吹きするといいとみたので、5回振りかけた。このおかげで膨らんだのかな？ダイソーで食品用の霧吹きが見当たらなかったので、醤油スプレーというものを買った。コンパクトで使いやすいけど、一箇所にどばっと出る気がする。

味は、最初は普通のパンで、後味がちょっと酸味がある感じ。この酵母をくれた方が酸味のあるパンが好きで、この酵母も酸味があると言っていたので、そんな感じかも。最初にこの酵母で焼いたときは、結構酸味が強かったけど、強力粉でかけ継いでいるからか、酸味が大分マイルドになってきた。（私の好み）

しかし毎回焼き上がりが違うので、パン屋さんの形が揃ったパンはすごいなーと思う。ぶらぼー！