酵母が弱ってきたのでやり方変えてみる
葛の花で作った酵母液からパン種を作って、エサ（オートミールと水）を足してきたけど、膨らみが悪くなってきたので、やり方を変えてみる。
リフレッシュ
33g混ぜて、17時間、常温で置く。
- パン種
- 水
- 強力粉
中種？を作る
上のやつに、以下のものを混ぜて、常温で放置。
- 強力粉 100g
- 水 100g
パン生地 一次発酵
上記に以下を混ぜる。
- 強力粉 150g
- 水 20g
- 砂糖 15g
- 塩 3g
一旦冷蔵庫へ。
翌日、冷蔵庫から出して室温へ。膨らんでなかったので、浴室で温めたけど膨らまなかった。（冷蔵庫から出して3時間くらい）
二次発酵
膨らまないので、薄くして香ばしく焼こうと、平たくした。砂糖とシナモンを振りかけた。
焼成
オーブン故障につき魚焼きグリルで。前回まで水を入れて直接トレーを入れて焼いてたんだけど、そのせいか下が焼けないので、今回は水を入れて金網を置いてその上にトレーを置いた。
そこそこ下も焼けたけど、上部の熱源に近くなった＆砂糖のせいで焦げやすくなっちゃった。
上にアルミホイルを被せたら焦げにくいのは分かってるけど、面倒くさいんだよね。
今回は予熱10分した。
パンを入れて、上5分、ひっくり返して5分焼いた。
全然膨らまないかと思ったけど、大きめの気泡が入って、もちもちだった。
感想
- 材料、分量は、いつものやり方と同じなのに、生地が水分量多い感じ。柔らかくてプルプル。
- 焼いたら、もちもちしてて、これはこれでイケる。ちょっとずっしりしてるけど。
- 上にチーズ乗せたら美味しそう。
- 味はほんの少し酸味があった。
- 作るのに時間がかかる（一晩放置したり、冷蔵庫で寝かしたりしてて、メモ取ってなかったので、何時間発酵させてたのか不明）
