週一回魚焼きグリルでパンを焼くスケジュール【天然酵母】

参考になるか分かりませんが、うちはこうやってるよ、ということを書きます。

酵母は、葛の花でおこしたやつです。クセがなくておいしいです。

葛の花でパン酵母作り

ただ酵母の力が弱ってきているので、焼く前日から酵母と強力粉を混ぜたりして準備しています。

パンは週一回焼いています。金曜日の夜に焼けるように、木曜日の朝から準備しています。

魚焼きグリルを使うのは、オーブンが壊れて買ってないからです。うちの魚焼きグリルは、水を入れるやつなので、オーブンよりもちもちに焼ける気がします。ただ火が上のみなので、途中で上下をひっくり返す必要があります。

木曜日8時頃、混ぜる

30gずつ混ぜる。

  • 酵母 
  • 水 
  • 強力粉

室温に置いておく。今は冬なので、エアコンをつけている部屋に置いています(室温17〜20℃)

酵母に餌を足す。分量は試行錯誤中ですが、大体こんな感じ。

  • オートミール 10g
  • 水 20g

木曜日20時頃、混ぜる

上記に、以下を100gずつ追加して混ぜる。

  • 強力粉

室温に置いておきます。エアコンない部屋に置いているので10℃くらい。

金曜日8時頃、混ぜる、一次発酵

上記に、以下を追加して混ぜる。

  • 強力粉 150g
  • 水 30g(多いかも)
  • 砂糖 15g
  • 塩 3g

水は様子見ながらやっているけど、未だに加減が分かりません…。

室温に置いておく。今は冬なので、エアコンをつけている部屋に置いています(室温17〜20℃)

あまり膨らんでないときは、ホットカーペットつけて温めることもあります。温めたほうがふっくらしますが、パンのために余計な光熱費をかけたくなくて、膨らまなくてもいいやって気持ちで、あまり保温していません。

金曜日18時、二次発酵

金属のトレーにオリーブオイルを塗り、生地を入れる。

蓋をして、袋に入れて、ホットカーペットで保温。

金曜日20時頃、焼く

魚焼きグリル予熱5分。火力は一番小さいやつ。

金属のトレーを上にもかぶせて蓋にして焼く。10分〜12分。

出して、ひっくり返して、蓋をしないで焼く。3分くらい。

そんな感じで完成。

あとがき

あまり美しくないですね🤣絶品ではありませんが、普通にイケます。

焼きたてのパンは美味しいです。参考になれば幸いです。

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