週一回魚焼きグリルでパンを焼くスケジュール【天然酵母】
参考になるか分かりませんが、うちはこうやってるよ、ということを書きます。
酵母は、葛の花でおこしたやつです。クセがなくておいしいです。
葛の花でパン酵母作り
ただ酵母の力が弱ってきているので、焼く前日から酵母と強力粉を混ぜたりして準備しています。
パンは週一回焼いています。金曜日の夜に焼けるように、木曜日の朝から準備しています。
魚焼きグリルを使うのは、オーブンが壊れて買ってないからです。うちの魚焼きグリルは、水を入れるやつなので、オーブンよりもちもちに焼ける気がします。ただ火が上のみなので、途中で上下をひっくり返す必要があります。
木曜日8時頃、混ぜる
30gずつ混ぜる。
- 酵母
- 水
- 強力粉
室温に置いておく。今は冬なので、エアコンをつけている部屋に置いています(室温17〜20℃)
酵母に餌を足す。分量は試行錯誤中ですが、大体こんな感じ。
- オートミール 10g
- 水 20g
木曜日20時頃、混ぜる
上記に、以下を100gずつ追加して混ぜる。
- 強力粉
- 水
室温に置いておきます。エアコンない部屋に置いているので10℃くらい。
金曜日8時頃、混ぜる、一次発酵
上記に、以下を追加して混ぜる。
- 強力粉 150g
- 水 30g(多いかも)
- 砂糖 15g
- 塩 3g
水は様子見ながらやっているけど、未だに加減が分かりません…。
室温に置いておく。今は冬なので、エアコンをつけている部屋に置いています(室温17〜20℃)
あまり膨らんでないときは、ホットカーペットつけて温めることもあります。温めたほうがふっくらしますが、パンのために余計な光熱費をかけたくなくて、膨らまなくてもいいやって気持ちで、あまり保温していません。
金曜日18時、二次発酵
金属のトレーにオリーブオイルを塗り、生地を入れる。
蓋をして、袋に入れて、ホットカーペットで保温。
金曜日20時頃、焼く
魚焼きグリル予熱5分。火力は一番小さいやつ。
金属のトレーを上にもかぶせて蓋にして焼く。10分〜12分。
出して、ひっくり返して、蓋をしないで焼く。3分くらい。
そんな感じで完成。




あとがき
あまり美しくないですね🤣絶品ではありませんが、普通にイケます。
焼きたてのパンは美味しいです。参考になれば幸いです。