手作り

2025年2月24日 / 最終更新日時 : 2025年2月24日白湯手作り

自宅で味噌作り【3回目】2025年

今年は初めて自分で育てた大豆のみで味噌作り🙌麹も玄米は実家で育てたもので、自分で玄米麹にした。ほとんど自給出来て嬉しい！

玄米麹はこちら↓

【抱き麹】玄米麹を作ってみる【2回目】

材料

16時〜9時30分（17.5時間）

大豆が水を吸うので多目に！圧力鍋に入れておいた。写真を撮ったあと、水が足りなくなったので、追加した。

うちの圧力鍋だと、豆類の上限ギリギリ。

1回蓋をせずに火をつけて、白い泡が出てきたら、火を止めて、大きいボウルに入れて水で洗った。（圧力鍋が吹きこぼれるので、なんとなく最初の水は捨ててます）

圧力鍋に入れて、水400ml入れて、蓋をして中火。

圧力鍋の上のやつが回転したら、弱火にして15分。

圧力が下がったら蓋を外して冷ます。

混ぜる

大豆が冷めてきたら混ぜる。

空気が入らないように詰める。（無印良品のヘラで押した）

上にはダンベルプレートを二重にした袋に入れて置いてみた。

圧力鍋の容量の問題で、同じ工程を2回目やった。

1回目（上記）、では若干大豆が硬かったので、水に漬ける時間を長くした。

12時〜翌日15時30分（27.5時間）

圧力鍋の豆類の上限まで水を入れてたけど、全て吸う勢い。1回目の17.5時間では完全に戻ってなかったことが分かった。

豆を潰すのが大変で、いいやり方ないかな？と。2回目はウォーターボトルに水を入れて袋に入れてみた。

手で潰すよりキレイに潰れる。袋は穴が空いたので、来年は袋無しでいいかも。ウォーターボトルを翌洗って。

容器に詰めるのは、上から無印良品のお玉みたいなヘラで押した。空気抜ける気がする。本当は味噌を丸めてベチッと叩きつけるんだろうけど…。　

1回目は手で押したんだけど、空気入ってる…。下の方が1回目で、上の方が2回目。

乾燥大豆1kgで作って、重さは計ってないですが、4リットルの容器ちょうどの味噌が出来た。

我が家の圧力鍋は乾燥大豆500gまでなので、2回に分けて実施した。

乾燥大豆1kgで、我が家の消費スピードでは、2,3ヶ月。1年分となると、500g1回で、10〜12回。乾燥大豆は5kg必要。

乾燥大豆5kgだったら、潰すの大変なので、機械とかあったらいいな〜。

まずは5kg大豆収穫しないと。そのためには、50本＋αの苗を育てよう。

2025年2月19日