玄米酵母液でパン作り【加水率という概念を認識したもののミス】
自家製玄米酵母液でパン作り。過去の挑戦はこちら。
玄米酵母液でパン作り【成功】
加水率を計算
前回までの結果、水が少ないのではと思い、調べると粉に対して水をどれだけ加えるかという加水率なるものを発見。
計算したところ今までのレシピでも水不足というわけではなかったが、はるあんさんのレシピ66%を参考に作ることに。
生地作り、冷蔵庫へ
残りのパン種が少なかったので、他の材料も少な目に計算して挑戦。
だけど！水を間違えて多く入れてしまった。加水率75%
ゆるいもののまとまったので、大丈夫かと思い、冷蔵庫へ。
翌朝、パンチ
夜、二次発酵
はるあんさんのレシピは、数日間冷蔵庫で寝かしてok、というレシピだけど、食べたかったので生地を混ぜた翌日焼くことに。
室温34度、1時間30分でこの状態に(TT)
焼く
ムラがすごい。でも膨らんだ♪
230度25分。薄いから焼き時間が短い。
食べた感じはいつも通り。水が多いと気泡が大きくなると見たけど、そんなことないな。
てかこれ、フォカッチャの生地としていいかも。オリーブオイルとかハーブ載せて焼いたらもっと美味しそう。
今回は、枝豆をすり潰し、クリームチーズとあえたものを付けて食べた。美味しかった！
