大豆と玄米だけで納豆づくり_4回目にして過去最高の出来

基本的な作り方は以前と同じなんだけど、気温が暖かくなり保温温度を保てたためか、粘り気が強い納豆に仕上がった！温度管理大事だね。

玄米と大豆だけで納豆作り_2回目_成功

1日目

玄米を茹で、水ごと放置

玄米小さじ1程度を鍋で15分ほど茹でる。茹でていると水が無くなってくるので様子を見て足したりする。

食べれそうな感じになったら、小さい容器に入れ、翌日まで放置。小さい容器に入れるのは、玄米が水に浸かるように。

大豆を水に浸ける

乾燥大豆を水で洗って、水に浸ける。水を吸うので水は多めに。

元のレシピでは24時間とあったけど、12時間程度でも大丈夫だと思う。

2日目

大豆を茹でる

圧力鍋に大豆と水を入れる（水は大豆より少し多め）このとき、圧力鍋の容量の1/3程度まで。吹きこぼれるので。（圧力鍋にも書いてあると思う）

アクが出るのでまずは蓋をせずに火にかけて、アクを取る（やらなくてもいいのかもしれないけどやってる）

アク取ったら蓋をする。

今回は圧力鍋の回転するところが回転してから7分茹でたけど、結構柔らかかったので次は5分にしたい。

大豆と玄米を混ぜて、容器に入れる

ボウルで混ぜて、ザル付容器に入れる。

保温する（40度、24時間）

瓶に60℃のお湯を入れ、大豆と共に保冷バッグに入れる。それをタオルケットで包む。

今回はさらにそれをプラスチックの箱に入れた。（たまたまあったので）

お湯が冷めたら、お湯を交換する。

これがよかったのか、気温が高かったからか、40度近くを保てた。

粘り気が強い納豆が出来た！保温の温度大事ですね。

小分けにして、冷蔵庫で1日休ませる

こうすることで味が落ち着くらしい。

3日目

完成！

最近は「醤油麹」と「わさび」で食べてる。

今回の気づき

温度管理が大事なんだな。布団にくるんでもよさそう。

もとのレシピでは、完成した納豆は茶色。私のは白いのが気になる。温度が保ててないから？今回はお湯は3回くらいしか替えてない。日中は外出したり、夜間は寝たりで、そんなに頻繁に替えられないよなー。そこまで労力をかけたくないし。

とはいいつつこれからも作ると思う。