抱き麹を作った_復習_成功

経緯

2022年12月に抱き麹作りのワークショップに参加し、作り方を習得。今回初めて一人で作ってみた。

材料

• 白米：1kg
• 種麹：6g（もう少し少なくても大丈夫かも）
• 蒸し器
• 蒸し布
• ザル
• 米袋：3kg用の袋2枚
• 風呂敷

作り方

前日：お米を水につける

今回は前日21時から、翌朝7時頃までつけた（10時間）
お米が水を吸って水が少なくなるので、それを考慮した量がいい。（今回はひたひたくらいしか入れてなくて、結構水が少なくなってたので）

お米の水を切る（3時間）

お米をザルにあけて、水を切る。ここでしっかり水気を切らないと、お米を蒸したときにべちゃっとなってしまう。
ワークショップでは、30分毎にザルの向きを変えると言っていたけど、家のザルが小さくキャパオーバーな感じだったので、少しずつキッチンペーパーで水気を切った。
ワークショップでは、1，2時間と言っていたけど、このやり方では3時間かかった。

お米を蒸す（たぶん40分）

蒸し器でお米を蒸す。何分蒸したか記録するの忘れた…。40分くらいだったと思う。
お米を指でつぶして、外側が固く、中が柔らかいのがよいとのこと。

お米をほぐしながら冷ます

バットにお米をあけて、しゃもじで切るようにほぐす。触って、熱くもなく冷たくもないくらいまで冷ます。

種麹をお米にかけて混ぜる

種麹は白米1kgに対し、2～10gとのことで、6g投入（5gのつもりが多く入った）。
しゃもじでまんべんなくいきわたるようにかき混ぜる。

米袋に入れる

腰に巻くので大きすぎないのがいいと思う。今回は3kgの米袋2枚に、500gずつ入れた。米袋１枚に1kg入れてもいいかも。

米袋を風呂敷で包み、腰に巻く（20時間）

麹を一塊にするイメージで米袋をぎゅっとする。風呂敷に包み、腰に巻く。
お風呂などで外すときは、布団にくるむ、冬ならこたつに入れるなどする。
私は夜一緒に寝ています。ほんのり温かくて甘酒みたいな香りがする。

袋の中で麹をほぐして、平らにする（28時間）

20時間経ったら、袋をもんで、麹をほぐし、平らにする。また腰に巻き、28時間そのまま。

完成！

白っぽくなっていて、食べて甘みがあれば、完成！
発酵を止めるため、冷蔵庫に入れます。

作った麹で何する？

前回作ったもの

• 塩麹
  • 塩麹に漬けて焼いたお肉が美味しくて感動
• 醤油麹
  • お肉やお魚に漬けて食べました
• 甘酒
  • 保温できる水筒・スープジャーで作った（詳しい作り方は忘れたけど、玄米甘酒うまくできた～）

今回作る予定のもの

• 味噌
  • お味噌汁は毎日飲むので、味噌が作れたらいいなー
• 塩麹
  • お肉やお魚の保存にあると便利
• 発酵あんこ
  • 美味しそうなので

作ったらブログに書く！