(いい感じ)楽健寺酵母でフランスパンの挑戦4回目
自己流で。やるぞー。
混ぜる
前回と同じ。
材料全部入れて、スプーンで混ぜる。
45分後にパンチ。
その後翌日まで常温で放置。室温10℃くらい。
一次発酵
朝起きてパンチ。多分6時頃。室温で放置。
12時から16時ホットカーペットで保温。27℃。
16時頃1.5倍くらいに膨らんでたので、もういいかなと思いつつ、まだ夕飯には早いので、17時までホットカーペットを切って保温したら、2倍くらいに膨らんでた。過発酵かも。
二次発酵
打ち粉をたっぷりして成形。2つに分割。細長くするのが難しい。
よこにひろがらないように、クッキングシートの両端を瓶などで固定し、上から濡れ布巾をかけた。室温15℃で1時間。
焼成
パン全体に霧吹き、クープにオリーブオイルを塗った。
250℃で33分。初めの5分は下火だけにしたけど、効果があるのかは分からない。
気泡はばっちり！外はバリッと、中はしっとりもちもちなパンが出来た！
感想
前回は酸っぱかったけど、今回は酸っぱくなく、発酵の匂いもせず、美味しいパンが出来た！嬉しい！
塩4gにしたら、塩味はそんなに感じず、何かつけて食べるのにちょうどよかった。5gだと塩味があって、そのまま食べても美味しい感じ。
焼きむらがあるので、次は途中で前後入れ替えよう。
今回ずっと250℃で焼いたけど、(途中で温度下げるの忘れてた)、これでいいかも。
クープは真ん中に一本がいいかも。
クープに塗るオイルは控えめに。今回垂れたのか、底にもオイルがいった。バリッとして美味しいんだけど、食べるときに手にオイルが着くから、少なめがいいな。
あーこれでバゲットサンド作りたいな。
