玄米と大豆だけで納豆作り_2回目_成功
納豆が食べたくなったので、また作った。参考にしたレシピ↓
用意するもの
- 乾燥大豆 100g
- 玄米 小さじ1（適当）
- 水
- 内ザル付容器
- 保温用ボトル
- 保温用バッグ、タオル
1日目
玄米を30分水に漬ける
玄米を茹で、そのまま一昼夜置く
小さい鍋で玄米を度茹でます。段々水が少なくなっていくので、足しながら。なので水の量は計らなくていいと思う。
7分程度茹でたら、水ごと小さめの容器に入れ、そのまま24時間程度置く。小さめの容器にするのは、玄米が水に浸るようにするため。
大豆を水に漬ける（24時間）
大豆を洗い、水に漬ける。水を吸うのでたっぷりと。
2日目
大豆を茹でる
圧力鍋に大豆と水を入れる。大豆は圧力鍋の1/3程度まで。（吹きこぼれるので）
アクが出るので、火にかけて、アクを取ってから、蓋をする。
圧力鍋がかかったら火を止める。食べてみて問題なければ、ザルにあけ、水を切る。
大豆に茹でた玄米をかけ、混ぜる
大豆に茹でた玄米を水ごとかけ、よく混ぜる。内ザル付容器に入れる。
大豆を保温する（40度、24時間）
保温バッグに、お湯（50,60度程度）を入れたボトルと大豆を入れる。その保温バッグをタオルでくるむ。
数時間おきに様子を見て、大豆の温度が40度以下であれば、ボトルにお湯を入れ替える。
お湯ボトルの作り方:ボトルに水を入れ、半分程度を火にかけ熱湯にして、ボトルに戻す。（水とお湯が半々で50度になってる）
3日目
冷蔵庫で寝かせる（1日程度）
別の容器に移し、冷蔵庫に入れる。味を落ち着かせるために寝かせるらしい。
完成！
味付けはお好みで。醤油だけでは物足りなくて、市販のタレがいかに美味しいか気づいた。出汁醤油作ればいいんだろうけど…。今のところ、塩麹で食べてる。麹が好きな方にはおすすめ！
